百县千碗 小城的美食地图

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记者潘璐璐整理
因为一道美食,爱上一座城。当旅游邂逅美食,获得的是“美景+美味”的双重体验。去年8月,“诗画浙江·百县千碗”旅游美食推广系列活动启动,旨在更好地传承浙江美食文化,发掘各地旅游特色美食,打造优质的“养胃”旅游产品。
出门旅游,品尝各地美食也是不可或缺的一种体验,本期文旅专版,记者为大家搜集了一份浙江百县千碗美食地图,让大家在出行路上,找到最想吃的!
太湖开捕!湖州正逢肥美“湖鲜”尝鲜季
经过7个月的封湖禁渔后,太湖终于全面开捕啦!一场湖鲜的饕餮盛宴正式拉开序幕!太湖白鱼、银鱼、白虾、梅鲚鱼……这些被禁了几个月的湖鲜美味,终于要重返吃货们的餐桌。
湖州位于太湖南岸,因此得名“南太湖”。广阔的太湖水域,孕育出了品种丰富的各类湖鲜,这就不得不提太湖三白,即白鱼、银鱼和白虾。利用太湖三白所制作的菜肴特别注意食材的新鲜度,因此最适合在水边或船上烹制。所以要吃新鲜的太湖三白,真的要来湖州。
百县千碗 小城的美食地图  第1张
太湖三白
太湖三白制作的菜肴多为清蒸或白灼,得以保留食材的原味。如果嫌味道不够,可以用上姜、蒜、醋、酱油配上一碗自己喜欢的蘸料,完全妥妥的。当然,重口味的小伙伴还可尝尝油爆虾、醉虾,也是相当不错的。
所谓无蟹不成秋,说起来,这南太湖毛脚蟹可以称得上浙江榜上有名的大闸蟹了。要是让湖州本地人推荐吃毛脚蟹的餐馆,往往都会选太湖旅游度假区渔人码头旁的餐厅,这里都是正宗的湖鲜。推荐较多的有永春船家菜、红樽舫渔家菜、湖滨1号家常馆。
湖州也不乏游玩观景的地方。长田漾湿地,到处都是文艺清新范,湿地之美,美在不见纤尘,自然纯净的宁静。岸边有“阡陌交通,鸡犬相闻”,怡然自得的生活氛围,颇有桃花源记的感觉。从《楼外楼》到《建军大业》《那年花开月正圆》《筑梦情缘》,这几年,随着湖州影视城的名气大涨,这儿迎来了一个又一个热门影视剧作的打卡。这是一座以上世纪二三十年代老上海为背景的小城:鳞次栉比的十里洋行、雄伟华丽的大教堂、富丽堂皇的公馆和别墅,中西合璧的石库门……栩栩如生地勾勒出了老上海的繁华景象,再现了老上海的万种风情。
湖州还有适合亲子出游的太湖龙之梦乐园,号称“浙江人的迪士尼”。乐园占地面积相当于2个上海迪士尼,还云集了星级酒店、太湖古镇、大马戏城、动物世界、嬉水世界……几乎你能想到的一切有趣的体验在这里都能找到!
百县千碗 小城的美食地图_
平平无奇的杭帮菜小馆子
老杭州们爱吃的那些本帮菜小馆子,看起来平平无奇,但个个都有独门绝技,吃到嘴里更是惊喜万分,是富有人情味和烟火气的市井美味,甚至能颠覆你对杭帮菜的印象,它们才是杭帮菜里真正的扛把子!
小碗盏是一家全靠老食客的菜馆子,这家店没有什么网红气质,就是正经吃饭的小菜馆。靠着本地人口耳相传的推荐存活至今,是杭城里为数不多能吃出老底子味道的小店。他们家最让人魂牵梦萦的菜就是肉骨头砂锅,筒骨里的好滋味都炖进了汤里,味道醇厚鲜美。特别是里面吸满汤汁的厚千张,超好吃。平凡的家常菜最得人心。餐馆地址在杭州上城区小营街道江城路829号,唯一不足是停车不太方便。
好食堂也是家老店,就在西湖边的小路里,来这里吃饭感觉像是回家了,温馨好吃又实在。吃完饭还能去西湖边散散步看看喷泉,生活里的小确幸都藏在了这家店里。前不久部分地区休渔期解禁,正是好时候去品尝“生醉蟹”这道招牌菜。别忘了点杯店里定制的啤酒搭配,一口醉蟹,一口啤酒,坐在西湖边吃饭也能吃出海边风情。除了醉蟹,芋头煲也是必点单品,炖得粉粉的芋头,软糯软糯的超好吃,汤汁更是一绝,提鲜的恰到好处。唯一缺点就是分量太大,太容易吃饱,就吃不下他家其他美味了。
雅惠酒家狮子头
雅惠酒家最有名的就是超大的狮子头,很多食客都是冲着狮子头去的,据说他家的狮子头有拳头那么大。只卖38块钱一颗,还不加淀粉。虽然雅惠酒家靠这一道菜赢得了众多食客,但他家的绝活可不局限于此。一道清脆爽口的榨菜银芽,卖相普通却让人停不下筷子;一道臭味十足的臭豆腐蒸千张,尝一口臭味就都变成了香味。餐馆地址在杭州上城区江城路640-644号。
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江南重口味城市,绍兴人最懂
比如,软塌塌、香糜糜,一闻就掩面遮鼻、避之不及的霉苋菜梗;比如,在存放了几十年的发酵卤水中浸渍过的臭豆腐;再比如,加入酒里腌制而成的醉虾醉蟹和糟鸡,连夏季解渴最爱的棒冰、奶茶也少不了黄酒的调味;在绍兴的美食谱系中,“重口味”是勾着他们魂魄的乡愁:霉苋菜梗、臭豆腐、臭腌蛋、臭冬瓜……各种“臭烘烘、咸滋滋”的美食,成就了别样的绍兴滋味。这不仅是绍兴游子最怀念的家乡味,也是外地游客络绎不绝奔赴绍兴的理由。
绍兴臭豆腐
霉苋菜梗被称作“中国最臭的菜”,在不少人眼中就是“黑暗料理”的极致。但对于老绍兴人而言,那臭兮兮的口感,是一天都不可缺的。夹起一根苋菜梗,噙住一头,猛然一吸,嫩脆的菜芯肉即可滑入口中,化成了一丝凉凉的臭,臭到极致便成了腌菜香。对于绍兴的“霉”和“臭”,有人甘之如饴,有人掩鼻而弃,但霉干菜应该是大家吃过都会爱上的。
“如果普通臭豆腐是子弹,那绍兴的臭豆腐就是炸弹”。和其他臭豆腐不同,绍兴的臭豆腐味道不是横冲直撞,而是幽幽的,随着一口一口送进口腔的豆腐,那股子臭香会在舌尖炸开。绍兴的臭豆腐都不差,尤其推荐仓桥直街72号的臭豆腐店和在鲁迅中路的越香王老汉臭豆腐。
在绍兴,酒菜不可分,馥郁芳香的绍兴黄酒,贯穿每个绍兴人的一生。随处可见用绍兴黄酒调制出来的美食。
醉虾、醉蟹在整个浙江都很有名,舟山等沿海地区一般用膏蟹,而绍兴则用的是河蟹,经过酱油、花椒、生姜等配料腌制入味后,味道偏甜,吃下有回甘,还带有一丝话梅的酸甜。
跟“醉”抗衡的做法,就是糟。糟货,也是绍兴菜的一绝。糟货用酒糟制作而成,一般是鸡、肉等,入口咸鲜,糟香扑鼻。再配上一壶老酒,简直神仙味道!
别以为“醉”和“糟”已经是绍兴人对酒追求的极致了,这两年,网红黄酒棒冰、黄酒奶茶你一定听说过。这是不是黑暗混合料理,去绍兴仓桥直街的绘璟轩或者高老太正宗奶油小攀一尝便知。
百县千碗 小城的美食地图_
辣到迎风流泪的小吃王国
从早餐、正餐、点心,到宵夜;从芋头粽、包子、米糊到豆豉……衢州人对于辛辣的执着,大概已经超越了食物本身,成为这个地方最独特的记忆。
打开衢州的第一种方式,是不管你吃什么,先来一盘风风火火的辣椒,还以为空降到了大西南……做干辣椒面也行,拌成辣椒酱也好,衢州人的一日三餐,不可以没有辣!衢州是浙江最会吃辣的地方,在衢州街头,随处可见的小吃摊上,随意摆放着一串小吃,可能辣到让你在风中热泪盈眶。因此,在购买前,最好向老板询问辣椒的辣度,并根据自己的能力选择合适的辣度,以免酿成“悲剧”。
当然,衢州的辣不仅仅流传在街头小吃中。在正规的商店里,我们总能看到印有“衢州人土菜馆”字样的餐馆。这是一家主打衢州美食的餐厅。充满了新鲜、辛辣的特产。像开化清水鱼、三头一掌、地衣炒蛋、剁椒鱼头,这些菜听起来地方味十足,实则别具一格。每道菜都有与众不同的辣味,都能让你怀疑人生。当然,如果你喜欢吃辣,一定会爱上衢州美食。
衢州辣粽
打开衢州的第二种方式,是马不停蹄地吃小吃。早上,把蓬松的馒头一掰为二,夹几片带着颗粒感的粉蒸肉,见缝插针塞进松软的米粉,舀一大勺辣椒,用热腾腾的辣味唤醒胃,这是衢州的汉堡包。中午,在街边挑一家饭店,吃一笼蒸肉圆,弹韧肉圆里藏着芋头的糯甜,不够,要再蘸一碗层次复合的红白辣椒水。下午饿了,买一只烧饼夹油炸臭豆腐,再用一张芝麻烧饼包起来,往里灌辣椒,这食材组合,太有灵魂了!
在衢州,不吃猪肠,便少了一种快乐。馋了可以来截猪肠,饿了也可以来截猪肠。把软糯粘牙的糯米灌入到Q弹有嚼劲的猪肠里,再放到咸辣的汤汁中炖煮,糯米和猪肠这两样看似完全不相配的食物,却在衢州人的手中达到了完美相融。
一剪刀下去,“皮开米绽”,糯米从猪肠的破口处争相涌出,再往破口处淋上汤汁,每颗糯米都裹满了汤汁与猪肠的香味,糯米里还藏着三三两两的肉丁,如果你不喜欢糯米,还有粉肠,入口即化的粉还没开始咬就已经溜进胃里,等你反应过来,舌尖只剩下大米的香味。
这里的小吃实在太多!大小烤饼、蒸肉圆、芋头辣粽、煎酱果、豆腐丸子、米粉灌肠、凉拌粉干、水晶糕……恍惚间,又以为瞬移到了沙县!


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