百县千碗 小城的美食地图

记者潘璐璐整理

因为一道美食，爱上一座城。当旅游邂逅美食，获得的是“美景+美味”的双重体验。去年8月，“诗画浙江·百县千碗”旅游美食推广系列活动启动，旨在更好地传承浙江美食文化，发掘各地旅游特色美食，打造优质的“养胃”旅游产品。

出门旅游，品尝各地美食也是不可或缺的一种体验，本期文旅专版，记者为大家搜集了一份浙江百县千碗美食地图，让大家在出行路上，找到最想吃的!

太湖开捕！湖州正逢肥美“湖鲜”尝鲜季

经过7个月的封湖禁渔后，太湖终于全面开捕啦！一场湖鲜的饕餮盛宴正式拉开序幕！太湖白鱼、银鱼、白虾、梅鲚鱼……这些被禁了几个月的湖鲜美味，终于要重返吃货们的餐桌。

湖州位于太湖南岸，因此得名“南太湖”。广阔的太湖水域，孕育出了品种丰富的各类湖鲜，这就不得不提太湖三白，即白鱼、银鱼和白虾。利用太湖三白所制作的菜肴特别注意食材的新鲜度，因此最适合在水边或船上烹制。所以要吃新鲜的太湖三白，真的要来湖州。

太湖三白

太湖三白制作的菜肴多为清蒸或白灼，得以保留食材的原味。如果嫌味道不够，可以用上姜、蒜、醋、酱油配上一碗自己喜欢的蘸料，完全妥妥的。当然，重口味的小伙伴还可尝尝油爆虾、醉虾，也是相当不错的。

所谓无蟹不成秋，说起来，这南太湖毛脚蟹可以称得上浙江榜上有名的大闸蟹了。要是让湖州本地人推荐吃毛脚蟹的餐馆，往往都会选太湖旅游度假区渔人码头旁的餐厅，这里都是正宗的湖鲜。推荐较多的有永春船家菜、红樽舫渔家菜、湖滨1号家常馆。

湖州也不乏游玩观景的地方。长田漾湿地，到处都是文艺清新范，湿地之美，美在不见纤尘，自然纯净的宁静。岸边有“阡陌交通，鸡犬相闻”，怡然自得的生活氛围，颇有桃花源记的感觉。从《楼外楼》到《建军大业》《那年花开月正圆》《筑梦情缘》，这几年，随着湖州影视城的名气大涨，这儿迎来了一个又一个热门影视剧作的打卡。这是一座以上世纪二三十年代老上海为背景的小城：鳞次栉比的十里洋行、雄伟华丽的大教堂、富丽堂皇的公馆和别墅，中西合璧的石库门……栩栩如生地勾勒出了老上海的繁华景象，再现了老上海的万种风情。

湖州还有适合亲子出游的太湖龙之梦乐园，号称“浙江人的迪士尼”。乐园占地面积相当于2个上海迪士尼，还云集了星级酒店、太湖古镇、大马戏城、动物世界、嬉水世界……几乎你能想到的一切有趣的体验在这里都能找到！

平平无奇的杭帮菜小馆子

老杭州们爱吃的那些本帮菜小馆子，看起来平平无奇，但个个都有独门绝技，吃到嘴里更是惊喜万分，是富有人情味和烟火气的市井美味，甚至能颠覆你对杭帮菜的印象，它们才是杭帮菜里真正的扛把子！

小碗盏是一家全靠老食客的菜馆子，这家店没有什么网红气质，就是正经吃饭的小菜馆。靠着本地人口耳相传的推荐存活至今，是杭城里为数不多能吃出老底子味道的小店。他们家最让人魂牵梦萦的菜就是肉骨头砂锅，筒骨里的好滋味都炖进了汤里，味道醇厚鲜美。特别是里面吸满汤汁的厚千张，超好吃。平凡的家常菜最得人心。餐馆地址在杭州上城区小营街道江城路829号，唯一不足是停车不太方便。

好食堂也是家老店，就在西湖边的小路里，来这里吃饭感觉像是回家了，温馨好吃又实在。吃完饭还能去西湖边散散步看看喷泉，生活里的小确幸都藏在了这家店里。前不久部分地区休渔期解禁，正是好时候去品尝“生醉蟹”这道招牌菜。别忘了点杯店里定制的啤酒搭配，一口醉蟹，一口啤酒，坐在西湖边吃饭也能吃出海边风情。除了醉蟹，芋头煲也是必点单品，炖得粉粉的芋头，软糯软糯的超好吃，汤汁更是一绝，提鲜的恰到好处。唯一缺点就是分量太大，太容易吃饱，就吃不下他家其他美味了。

雅惠酒家狮子头

雅惠酒家最有名的就是超大的狮子头，很多食客都是冲着狮子头去的，据说他家的狮子头有拳头那么大。只卖38块钱一颗，还不加淀粉。虽然雅惠酒家靠这一道菜赢得了众多食客，但他家的绝活可不局限于此。一道清脆爽口的榨菜银芽，卖相普通却让人停不下筷子；一道臭味十足的臭豆腐蒸千张，尝一口臭味就都变成了香味。餐馆地址在杭州上城区江城路640-644号。

江南重口味城市，绍兴人最懂

比如，软塌塌、香糜糜，一闻就掩面遮鼻、避之不及的霉苋菜梗；比如，在存放了几十年的发酵卤水中浸渍过的臭豆腐；再比如，加入酒里腌制而成的醉虾醉蟹和糟鸡，连夏季解渴最爱的棒冰、奶茶也少不了黄酒的调味；在绍兴的美食谱系中，“重口味”是勾着他们魂魄的乡愁：霉苋菜梗、臭豆腐、臭腌蛋、臭冬瓜……各种“臭烘烘、咸滋滋”的美食，成就了别样的绍兴滋味。这不仅是绍兴游子最怀念的家乡味，也是外地游客络绎不绝奔赴绍兴的理由。

绍兴臭豆腐

霉苋菜梗被称作“中国最臭的菜”，在不少人眼中就是“黑暗料理”的极致。但对于老绍兴人而言，那臭兮兮的口感，是一天都不可缺的。夹起一根苋菜梗，噙住一头，猛然一吸，嫩脆的菜芯肉即可滑入口中，化成了一丝凉凉的臭，臭到极致便成了腌菜香。对于绍兴的“霉”和“臭”，有人甘之如饴，有人掩鼻而弃，但霉干菜应该是大家吃过都会爱上的。

“如果普通臭豆腐是子弹，那绍兴的臭豆腐就是炸弹”。和其他臭豆腐不同，绍兴的臭豆腐味道不是横冲直撞，而是幽幽的，随着一口一口送进口腔的豆腐，那股子臭香会在舌尖炸开。绍兴的臭豆腐都不差，尤其推荐仓桥直街72号的臭豆腐店和在鲁迅中路的越香王老汉臭豆腐。

在绍兴，酒菜不可分，馥郁芳香的绍兴黄酒，贯穿每个绍兴人的一生。随处可见用绍兴黄酒调制出来的美食。

醉虾、醉蟹在整个浙江都很有名，舟山等沿海地区一般用膏蟹，而绍兴则用的是河蟹，经过酱油、花椒、生姜等配料腌制入味后，味道偏甜，吃下有回甘，还带有一丝话梅的酸甜。

跟“醉”抗衡的做法，就是糟。糟货，也是绍兴菜的一绝。糟货用酒糟制作而成，一般是鸡、肉等，入口咸鲜，糟香扑鼻。再配上一壶老酒，简直神仙味道！

别以为“醉”和“糟”已经是绍兴人对酒追求的极致了，这两年，网红黄酒棒冰、黄酒奶茶你一定听说过。这是不是黑暗混合料理，去绍兴仓桥直街的绘璟轩或者高老太正宗奶油小攀一尝便知。

辣到迎风流泪的小吃王国

从早餐、正餐、点心，到宵夜；从芋头粽、包子、米糊到豆豉……衢州人对于辛辣的执着，大概已经超越了食物本身，成为这个地方最独特的记忆。

打开衢州的第一种方式，是不管你吃什么，先来一盘风风火火的辣椒，还以为空降到了大西南……做干辣椒面也行，拌成辣椒酱也好，衢州人的一日三餐，不可以没有辣！衢州是浙江最会吃辣的地方，在衢州街头，随处可见的小吃摊上，随意摆放着一串小吃，可能辣到让你在风中热泪盈眶。因此，在购买前，最好向老板询问辣椒的辣度，并根据自己的能力选择合适的辣度，以免酿成“悲剧”。

当然，衢州的辣不仅仅流传在街头小吃中。在正规的商店里，我们总能看到印有“衢州人土菜馆”字样的餐馆。这是一家主打衢州美食的餐厅。充满了新鲜、辛辣的特产。像开化清水鱼、三头一掌、地衣炒蛋、剁椒鱼头，这些菜听起来地方味十足，实则别具一格。每道菜都有与众不同的辣味，都能让你怀疑人生。当然，如果你喜欢吃辣，一定会爱上衢州美食。

衢州辣粽

打开衢州的第二种方式，是马不停蹄地吃小吃。早上，把蓬松的馒头一掰为二，夹几片带着颗粒感的粉蒸肉，见缝插针塞进松软的米粉，舀一大勺辣椒，用热腾腾的辣味唤醒胃，这是衢州的汉堡包。中午，在街边挑一家饭店，吃一笼蒸肉圆，弹韧肉圆里藏着芋头的糯甜，不够，要再蘸一碗层次复合的红白辣椒水。下午饿了，买一只烧饼夹油炸臭豆腐，再用一张芝麻烧饼包起来，往里灌辣椒，这食材组合，太有灵魂了！

在衢州，不吃猪肠，便少了一种快乐。馋了可以来截猪肠，饿了也可以来截猪肠。把软糯粘牙的糯米灌入到Q弹有嚼劲的猪肠里，再放到咸辣的汤汁中炖煮，糯米和猪肠这两样看似完全不相配的食物，却在衢州人的手中达到了完美相融。

一剪刀下去，“皮开米绽”，糯米从猪肠的破口处争相涌出，再往破口处淋上汤汁，每颗糯米都裹满了汤汁与猪肠的香味，糯米里还藏着三三两两的肉丁，如果你不喜欢糯米，还有粉肠，入口即化的粉还没开始咬就已经溜进胃里，等你反应过来，舌尖只剩下大米的香味。

这里的小吃实在太多！大小烤饼、蒸肉圆、芋头辣粽、煎酱果、豆腐丸子、米粉灌肠、凉拌粉干、水晶糕……恍惚间，又以为瞬移到了沙县！