姑妈的糟鱼

静雅

8月1日，近海开禁，宁海人又吃上了海鲜，朋友圈被红艳艳的白蟹霸屏。熬了三个月，谁不为海鲜疯狂？然而，我却为姑妈的糟鱼疯狂。

三个月前，阿妹送我一条刚捕上岸的大米鱼，我与老公恰好去桥头胡看望姑妈，就将这条鱼带到了姑妈家。到姑妈家时，姑妈已准备好满满一桌下饭等我们用午餐。米鱼本来可以现烧，但姑妈却说不烧了，中午菜够了，再烧起来浪费。我心里嘀咕，这么新鲜的鱼不及时吃掉它，可惜了。

过了一段时间，姑妈打来电话，叫我下去一趟。我一路想着，会有什么事情。到姑妈家，姑妈笑盈盈地说：“亚，鱼可以糟了！”我惊奇地问道：“糟什么鱼啊！”“就是你上次带下来的米鱼啊！”我大惑不解道：“啊，那天你没吃掉的啊！透骨新鲜弗吃，竟要腌制起来吃？”姑妈慢悠悠地说：“其实米鱼最好的吃法是糟起来。酒酿做好了，鱼也晒过几天，今天可以糟了。糟下去，两个月就可以吃。”姑妈先将所有腌制材料放在桌子上，我们围坐在桌边看姑妈制作。她把半干的鱼身切成一段一段，每一段有半个手掌大小，再把鱼段放进不锈钢脸盆。在切鱼的过程中，姑妈拿起一块肉板厚厚的鱼段放到我的鼻子底下，让我闻闻。我深深闻了一下，好香！咸腥味加上阳光暴晒后鱼肉天然的香味。我从小生长于海边，本来就特别喜欢海腥味。鱼切好后，把酒酿倒进脸盆，加适量精盐，撒些许姜末，然后搅拌。当所有鱼段里里外外充分裹上酒酿后，开始装瓶。一条鱼严严实实装了两个雪花瓶。

薛岙出来的女人都是腌、晒海产品的能手，姑妈平时也爱晒一些小鱼干，还经常让我带回学校蒸起来吃。其中一种小鱼，俗称“枫树叶”，外形与鲳鱼无异，但体薄而小，很像枫叶(据《海物异名记》载，枫叶入水所化也。据老人说，这种鱼永远长不大)。“枫树叶”晒的鱼干味道很好，肉细细的香香的，刺软软的，可以带刺吃。

始终记得姑妈的“枫树叶”，记着姑妈对我的好。成家立业后，回娘家路上必拐到姑妈家去坐坐，正月拜岁年年不落下。姑妈家里有什么好吃的，她也依然记着我，自家地里种的玉米、洋芋，亲手烤的咸菜笋，年年都能吃到。

暑假过去一半，没去看过姑妈，竟让姑妈打电话来，我真心羞愧啊！终于，在上个礼拜，有事去大佳何，在回来的路上拐到姑妈家，顺便将糟米鱼带了回来。

从小吃老妈腌制的咸鱼，三鲍鳓鱼味道就不错，但老妈做的糟鱼，我总觉得太咸。不知姑妈做的又将如何。前几天，不想出门买菜，自然想到了蒸一段糟鱼下饭。蒸熟的糟米鱼，酱香味浓郁扑鼻，卤汁黄亮如陈酿，肉色呈浅浅的酱红，乍一看很像鲜猪肉，肉质酥软(宁海人说“霉霉动”)，咸度适口，略带酒酿的清甜。尝一口，就欲罢不能了。特别是那一层鱼皮，筷子夹起来，糯糯黏黏的，吃进嘴里的感觉，用宁海话说，就是“糯胶胶”。哇，这滋味真的令我激动！之前，从来没有一种腌制品能给我的味蕾带来如此大的冲击力与征服力。为控制体重，我多年来一餐只吃一碗饭，可是这一餐我吃了两碗还停不下来。第二天一早，清汤泡饭，就着前一天吃剩下的鱼肉碎末，又是两碗。怪不得姑妈说米鱼要糟起来好吃！之前我所能尝到的糟鱼，大部分是炸弹鱼做的(极少有人用鲜活价高的大鱼做糟鱼)。送给姑妈吃的米鱼，姑妈让它变了个身，最后又成了我的美食。

这几天，近海捕捞开禁，白蟹由原来的一百多块一斤降到三十来块。我也天天买白蟹吃。同学又送来几只野生青蟹。野生白蟹白嫩丝状的股肉撑满蟹壳，野生青蟹金色的蟹黄填满蟹腹，任何人都无法抵御它们的色香味，食之的确能令人大快朵颐。然而，吃下一只大白蟹，就吃不下第二只，吃撑了！一只青蟹吃下去，我也不想再接着吃第二只，乏腻了！还是吃糟鱼不会腻人。想不到最能下饭的依然是糟鱼。连糟鱼的卤汁，都舍不得倒掉，用来蘸芋艿吃很不错。

这几天，我为姑妈的糟鱼疯狂。